Lo primero que debemos saber es que para poder procesar el pistacho debemos esperar al mes de agosto y septiembre que es cuando se cultivan.
En el caso del pistacho es importante el proceso posterior a su recogida, ya que es en este punto es donde corremos riesgos muy importantes.
Ahora vamos a detallarte los 3 principales pasos para el procesado de pistachos.
Procedimiento correcto para el procesamiento del pistacho
Paso 1: Limpieza y Pelado
Una vez que hemos cosechado el fruto, este debe pasar por distintos procesos. El primero de ellos es pasar por un separador de hojas, en donde se separan las hojas del fruto.
Esto se lleva a cabo mediante un proceso de vibración y aire conjunto que separan las hojas del fruto, ya que también pueden desprenderse algunas hojas desde el árbol.
A continuación, si queremos el pistacho sin cáscara, se procesa este fruto íntegro por la máquina peladora, donde se va obteniendo el fruto pelado y lavado, completamente limpio. Una vez lavado, se mete el fruto en la máquina separadora de aire o por el tanque de flotación, donde separa los que puedan contener cáscara, pero no fruto dentro, descartando éstos últimos.
Paso 2: Secado
Sino secamos bien el pistacho pueden aparecen las aflatoxinas y perderemos la cosecha. Cada 30 minutos se deben revisar los pistachos para asegurar que no se quemen y que el secado sea uniforme. En el momento en que estén listos, se retiran el horno y se dejan reposar por lo menos 10 minutos.
La opción más usada para el secado del pistacho con aire caliente. Así se realiza la deshidratación del fruto en un plazo entre 5 y 15 horas, dependiendo de la técnica utilizada. Sea mediante uno u otro sistema de calentamiento, en definitiva, hablamos de proyectar sobre el fruto aire caliente, de modo que aceleremos el desarrollo de secado del pistacho.
Paso 3: Clasificación
Esta es la última fase el objetivo principal es separar los pistachos vacíos de los que tienen fruto, y dentro de estos los que ya están abiertos de los cerrados.
Existen diferentes máquinas con detectores de color (para separar los pistachos con mal aspecto), aventadoras para separar las cáscaras vacías y máquinas que separan el pistacho abierto del cerrado, también el calibrado del pistacho que lo que hace es clasificar los frutos por su tamaño, y si así se requiere el posterior salado y tostado para su consumo final como fruto seco.
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